豆瓣酱怎么做？家常做法简单易学，新手也能轻松上手

大家好呀！今天想和大家聊聊一个厨房必备神器——豆瓣酱。作为一个曾经连煮泡面都会手忙脚乱的人，我现在可是能做出让朋友赞不绝口的豆瓣酱了呢！其实豆瓣酱的做法真的超级简单，完全不用担心会失败，跟着我的步骤来，保证你也能轻松掌握。

为什么我要自己做豆瓣酱？

记得次在超市买豆瓣酱的时候，看到配料表上那一长串的添加剂，我就有点犹豫了。后来尝试自己做了一次，才发现原来豆瓣酱可以这么香！而且自己做的好处可多了：

1. 用料看得见，吃得放心

2. 口味可以自己调整，喜欢辣就多放辣椒，喜欢咸就多放盐

3. 成本比买的便宜多了

4. 成就感爆棚，感觉自己就是厨神附体

准备材料：简单到不可思议

做豆瓣酱的材料真的超级基础，基本上家里都有，就算没有也很容易买到。来看看我们需要准备些什么：

看到没？就这么几样东西，连油都不用！是不是简单到让人不敢相信？

详细步骤：手把手教你做

步：处理黄豆

黄豆要提前泡发，我一般晚上泡上，第二天早上就能用了。泡好的黄豆会变得胖乎乎的，特别可爱。然后把黄豆煮熟，煮到能用手指轻松捏碎的程度就行。这里有个小技巧：煮豆子的水别倒掉，后面可能用得上。

第二步：制作豆曲

这是关键的一步，但其实也没那么可怕。把煮熟的黄豆沥干水分，晾到温热不烫手的程度，然后拌入面粉。面粉要均匀地裹在每一颗豆子上，就像给豆子穿上一件薄薄的外衣。

拌好的豆子铺在干净的容器里，盖上纱布或者透气的东西，放在温暖的地方发酵。我家是放在厨房的角落里，大概-天就能看到豆子表面长出白色的菌丝，这就是成功的标志！次看到的时候我还以为是发霉了，差点扔掉，幸好查了一下才知道这是正常的。

第三步：混合调味

发酵好的豆曲会有一种特殊的香味，不是臭味哦！这时候把豆曲、辣椒粉和盐混合在一起。我通常会戴上一次性手套直接用手拌匀，这样能更好地掌握混合的程度。

混合的时候可以根据情况加入一些之前煮豆子的水，调整到合适的浓稠度。我喜欢稍微干一点的，这样保存时间更长。

第四步：二次发酵

混合好的豆瓣酱装进干净的容器里，不要装太满，留出一些空间。然后盖上盖子，但不要完全密封，让它可以继续发酵。放在阴凉处大概一个月左右，期间可以偶尔打开搅拌一下。

一个月后，你会发现豆瓣酱的颜色变深了，味道也更加醇厚。这时候就可以享用了！不过我个人觉得放得越久越好吃，我家有一罐已经放了半年，那味道简直绝了。

常见问题解答

Q：发酵过程中有黑色霉点怎么办？

A：如果看到黑色或绿色的霉点，说明污染了，必须丢弃重新做。白色菌丝是正常的。

Q：可以不加辣椒吗？

A：当然可以！不加辣椒就是单纯的豆酱，也很好吃。我家老人不吃辣，我就专门做不辣的给他们。

Q：做好后怎么保存？

A：放在干净的玻璃瓶里，冰箱可以保存半年以上。每次取用要用干净的勺子。

Q：为什么我的豆瓣酱发苦？

A：可能是发酵温度太高或者盐放少了。下次可以试试减少发酵时间或增加盐量。

我的小秘诀

经过多次尝试，我发现几个让豆瓣酱更好吃的小技巧：

1. 发酵期间如果天气太冷，可以放在路由器旁边，那里通常比较暖和。

2. 混合辣椒粉时，可以加入一些五香粉或者花椒粉，味道更有层次。

3. 装瓶前在表面淋一层香油，可以防止表面发干。

4. 用不同品种的辣椒粉混合，辣味更丰富。

豆瓣酱的百变吃法

做好的豆瓣酱简直就是万能调味料！我家的吃法包括但不限于：

1. 炒菜时加一勺，立刻香气四溢

2. 拌面条时来一点，简单又美味

3. 做火锅蘸料，比买的香多了

4. 腌制肉类，去腥增香

5. 直接抹馒头，我能吃三个！

绝的是有一次我用豆瓣酱做了豆瓣鱼，朋友们都以为我是从高级餐厅打包回来的，其实就是在网上随便找了个食谱，加上自己的豆瓣酱而已。

写在后

其实做饭这件事，真的没有想象中那么难。就像做豆瓣酱，看起来步骤很多，其实每一步都很简单。重要的是敢于尝试，失败了也没关系，大不了重来嘛！我现在每次做豆瓣酱都会稍微调整一下配方，每次都有新的惊喜。

你平时会自己做调味料吗？有没有什么私房配方愿意分享的？或者如果你尝试了这个方法，记得告诉我你的成果如何哦！